酱油文化

酱油的功效与作用

酱油的基本介绍

  酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了

酱油的功效与作用

1.增进食欲
  烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2.**
  酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有**的效果。
3.降低胆固醇
  酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管**的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿
  酱油可用于水、火**和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

酱油的营养价值

  酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

酱油的选购

  选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,上等酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,上等酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且上等酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
  还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。

酱油的存储

每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。

酱油的食用方法

  酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
  在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
另外,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用

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